Dobra masarnia, czyli zakłady mięsne produkujące dobre wędliny są wysoce cenionymi zakładami. Skuteczne wędzenie mięsa daje nam w ustach niepowtarzalny smak, odpowiednia solanka i środku polepszające smak dają większą korzyść przy produkcji wędlin. Dobry zakład oznacza jakość, często potwierdzoną certyfikatem ISO.